Lachsfilet auf der Hautseite bei niedriger Hitze mit etwas Olivenöl anbraten lassen (einfach stehen lassen).
Wasser aufstellen und Risoni Nudeln kochen.
In der Zwischenzeit Gemüse und Früchte klein schneiden - Avocado erst kurz vor dem servieren, da sie sich sonst braun färbt
Für das Dressing zuerst das Öl, in einem Kännchen, einwiegen und zur Seite stellen.
Von der Orange mit einem Sparschäler die Schale abschälen und winzig klein schneiden.
Den Saft der Orange auspressen.
Schalotte schälen und in kleine, feine Würfel schneiden.
Orangensaft, Orangenschale, Schalottenwürfel, Senf, Gewürze und Essig miteinander mischen und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Sauce pürieren und währenddessen langsam das Öl-Gemisch hinzufügen.
Sobald die Nudeln gekocht sind und der Fisch den gewünschten Gargrad erreicht hat wird angerichtet.
Nudel (erkaltet) auf einen Teller und mit Gemüse, Früchte und Fisch anrichten, mit dem Dressing beträufeln und nach Bedarf und Gusto noch etwas Chilli mit Meersalz darüber.
