Herbstlicher Chefsalat*

10. September 2026

Der Herbst, der Herbst, der Herbst ist da…er bringt uns Freud hajhussasa. Wer kennt das beliebte Kinderlied? Im Lelaversum bringt diese Jahreszeit einen Chefsalat mit lauter Köstlichkeiten die typisch sind.

Zusammen mit EP Austria darf ich mit den Gewürzen von Kotanyi wieder ein Rezept zaubern, dass die Geschmacksknospen höher schlagen lässt. Es gibt einen Chefsalat mit vielen bunten Farben und verschiedenen Komponenten.

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Zutaten

4 Salatherzen
400 g Vogerlsalat
2 Rote Rübe vorgegart
1 Grapefruit rosé
4 Zwetchken
200 g Kürbis
200 g Ziegenkäse
4 EL Pekanüsse
160 g Karotte 2 Stück ca
10 g Butter
50 ml Wasser
100 ml Orangensaft
80 g Naturjoghurt
1 EL Honig
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3 Kapseln Kardamom
Agar-Agar Für den Kürbiskaviar
Kaltes Sonnenblumenöl Für den Kürbiskaviar

Anleitungen

Kürbis kochen bis er weich ist und anschließend pürieren, wenn du daraus Kaviar herstellen willst. Wenn das Püree sehr dick ist mit Wasser strecken, damit dann leichter Kaviarperlen daraus werden. Die Kürbismasse mit Agar-Agar nach Packungsanleitung mischen und in gekühltes (nicht gefrorenes!) Öl eintröpfeln lassen und anschließend durch ein Sieb abgießen. Das Öl auffangen und für die nächsten. Kaviar Experimente aufheben.
Wenn du den Kürbis als knusprige Beilage möchtest, dann einfach in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.
Salatherzen Viertelen und kurz scharf anbraten
Vogerlsalat putzen und waschen
Rote Rübe in feine Stifte schneiden
Grapefruit Filets raus schneiden
Zwetschken entkernen
Ziegenkäse grob würfeln
Alles zusammen in einer Schüssel anrichten und Pekanüsse darüber verteilen.
Für das Dressing: Karotten schälen und klein raspeln und zusammen mit Butter und Wasser pürieren. Anschließend wird die Masse ca 10 Minuten gedünstet. Orangensaft, Joghurt, Honig, Salz, Pfeffer und Kardamomkapseln hinzufügen und fein pürieren
Das Dressing auskühlen lassen und über dem Salat verteilen

Selbstverständlich ist der Kürbiskaviar kein „Muss“ und niemand soll sich verpflichtet fühlen in die Molekularküche abzudriften. Statt des Kürbiskaviars kann der Kürbis auch einfach knusprig angebraten werden oder im Rohr zur crispy Komponente werden. Wer es jedoch einmal probieren will Kaviar selbst herzustellen, dem empfehle ich mit einer sehr flüssigen Zutat zu starten. Das Kürbispürree lässt sich etwas schwieriger zu sauberen Perlen portionieren, schmeckt aber in jeder Form 😉

Die bunte Vielfalt an Kürbissen ist bunt wie der Herbst selbst und reicht von leuchtendem Orange über tiefes Grün bis hin zu zartem Weiß und sogar Blau. Es gibt zahlreiche Sorten, die sich nicht nur in Farbe, sondern auch in Form und Größe unterscheiden – von kleinen, runden Mini-Kürbissen bis hin zu riesigen, länglichen Exemplaren. Fun Fact: Der größte jemals registrierte Kürbis wog über 1.200 Kilogramm und wurde 2021 in Italien gezüchtet (Stand 2026)! Diese Vielfalt macht Kürbisse zu einem beliebten Blickfang im Herbst und zu vielseitigen Zutaten in der Küche.

Kürbis ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch überaus gesund. Er enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine A, C und E. Zudem ist Kürbis reich an unseren geliebten Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Durch seinen hohen Wassergehalt und die wenigen Kalorien eignet sich Kürbis hervorragend für eine bewusste und kalorienarme Ernährung. Außerdem liefern die enthaltenen Antioxidantien wertvollen Schutz vor Zellschäden und können das Risiko für chronische Krankheiten reduzieren.